【kaiyun全站登录网页入口】餐厅靠单品策略，半年成当地网红店

我们饼早已卖完了，说什么啊。专访当天晚上9点左右，电话那头的吴小勇于是以一个劲儿的和顾客道着歉。

可以再会当天店里做生意的疯狂程度，这家店是吴小勇继莳光小筑之后，新的创办的全新小吃品牌张德七鸡蛋饼。前几天，早已报导过，吴小勇在一个四线城市进咖啡馆两年腊推倒隔壁老王的故事，《开店首月盈利，四招杀掉隔壁老王!》。

本篇，接着描写吴小勇创办的这个小吃品牌的前前后后，以及这一品牌是如何很快攻占消费者心智的。开业严重不足半年，成当地网红店吴小勇生活在浙江衢州，2014年，他进了一个咖啡馆，也就是莳光小筑，在经营咖啡馆的三年时间里，让他这个没什么经验的门外汉教给了不少餐饮行业的科学知识和经验，慢慢地他也摸清了餐饮行业的一些规律。虽然莳光小筑的经营状况仍然都很好，但是，吴小勇很确切，咖啡馆投资大，返本慢，并不合适去扩展规模。

所以，仍然希望在餐饮行业有一番作为的吴小勇，在2016年9月份，新的创办了一个新的品牌张德七，这一次，他识破了当地的特色小吃市场，打算大干一场。让吴小勇没想起的是，开业将近半年，这个店的经营状况就大大多达了自己原本的预期。

严重不足90平米的小店，12张桌子，最低日营业额约1万5，翻台最低约26.25次在这样一个消费水平受限的四线小城市，张德七鸡蛋饼俨然是一个现象级的不存在，也顺利引发了当地媒体的留意，张德七鸡蛋饼在开业严重不足半年的时间里，就沦为了当地家喻户晓的网红店。萃取王牌单品张德七鸡蛋饼的爆红，只不过也检验了吴小勇采行的单品策略的顺利。最初在起名字的时候，朋友不明白为什么要在看板上加鸡蛋饼?但这就是我的单品策略，我指出一定要探讨。

吴小勇说道。当然，这一单品策略的顺利，关键还是在品类的自由选择。

只不过在做到鸡蛋饼之前，吴小勇挑选出了当地很多的特色小吃，在重复定夺对比之下，才最后要求做到鸡蛋饼。因为在吴小勇显然，鸡蛋饼这一品类十分有潜力。

1知名度低，有情感价值鸡蛋饼是衢州当地十分出名的特色小吃，又叫螺丝烧饼，是当地80后和90后从小吃到大的食物，有很高的知名度。但是吴小勇注意到，当地做到鸡蛋饼的人越来越少，渐渐的鸡蛋饼就沦为了年轻人记忆中的味道，对于当地的人来说鸡蛋饼早已某种程度只是一种食物，更加具备情感上的价值。2有抓力什么叫抓力，就是一驳回这一种食物的名字的时候，嘴巴里就不会不心态的流口水，比如麻辣烫。吴小勇指出鸡蛋饼就是这样一种食物，在门店做饼的时候，一条街都能气味香味。

3能混搭鸡蛋饼这一食物，在当地基本上是以街边卖、档口的形式为主，大多都是分开贩卖。而在吴小勇看上去，鸡蛋饼本身的潜力并没被挖出出来，实质上它是一款百搭产品，既可以配上馄饨，又可以配上面条，没什么违和感。

4易标准化吴小勇自由选择做到鸡蛋饼还有一个十分最重要的因素，就是它的制作工艺和操作者工序较为简单，可连锁化拷贝，是未来门店规模化的最重要基础。四步爆炸单品挑选出了适合的单品去探讨还只是第一步，最后想爆炸这一单品，还必须有系统的踢法。吴小勇是如何去做到的呢?1创意，把产品变为广告张德七鸡蛋饼开业的时候，还是较为高调的，没做到任何的宣传，但是迅速，它就疯狂了朋友圈。其中一个很最重要的原因就是吴小勇在产品上展开了创意，而这种创意必要就把产品变为了广告。

1)改为工艺，把制饼过程趣味化现在的餐饮娱乐化早已是趋势，有时候只必须一点小的创新就能为餐厅带给大效益，比如海底捞的拉面演出。所以，在要求做到鸡蛋饼的时候，吴小勇就开始木村着如何把传统的制作工艺改进得更为有意思。传统的鸡蛋饼制作是在碗里展开的，基本没观赏性可言，后来，吴小勇使用了拉皮扯馅的方式，并且还将制饼的档口设置成了明档，路经的人都需要看见鸡蛋饼的制作过程。

当然，这一作法不仅让产品更为吸睛，而且把鸡蛋饼的皮增厚了，口感上也有了相当大的提高。2)蹭热点，让产品自带传播光环传统的鸡蛋饼只有鸡蛋和葱一种馅料人组，吴小勇在馅料方面也展开了非常丰富，还不会根据季节性的食材来创意口味，减少可选性。而且，吴小勇还是蹭网络热点的高手，在绿髯香菇这一热点词汇经常出现的时候，吴小勇第二天就在门店里发售了绿髯香菇馅的鸡蛋饼，效果十分好。在产品上的突破和创意，让张德七鸡蛋饼自带传播光环。

整个衢州只有我们是这么做到鸡蛋饼的，他们没见过，然后不吃过之后，口感也很好，就都自动照片、拍电影小视频零担朋友圈。吴小勇说道。2提升价格，构成区隔传统的鸡蛋饼平均价格在5、6块钱左右，而张德七鸡蛋饼一个饼三高的是15块钱，最低廉也得10块钱，在价格上整整喜了一倍，传统的鸡蛋饼也就构成了显著的区隔。张德七鸡蛋饼的饼虽然喜，但是几乎没影响它的销量，每天的饼仍然供不应求，喜反而沦为了它的独特标签。

3引领消费周边产品虽然张德七主做到鸡蛋饼，但是正如吴小勇之前所寄予厚望的那样，鸡蛋饼是百搭产品，可以和馄饨、面配上，来提高门店的营业额。所以，吴小勇投出了爱吃的好比鸡蛋饼的口号，咋一听得很熟知吧，源于艺凯撒的那句爱吃的好比是榴莲披萨。

并且，吴小勇不会拒绝员工有意向的去引领顾客，比如鸡蛋饼和馄饨更加配上等，长年以往，来张德七的顾客都告诉，鸡蛋饼得和馄饨、面食配上才适合。4不想顾客过于只能获得张德七的老顾客们都告诉，想不吃上张德七鸡蛋饼必需要在相同的时间点，早于了敢，晚了也敢。

只不过这是吴小勇无意而为之，他把营业时间订为上午11点到14点，下午的四点半到晚上8点，只要多达这个时间，不管是谁都买饼。所以，在这个时间段，张德七鸡蛋饼的门店总是人满为患，有时候顾客排队要排一两个小时才能不吃上。人家说道，你买个饼还做饥饿营销，但是我指出过于更容易获得的东西，就不更容易爱护了，这是人的本性。

虽然，也有顾客吐槽排队时间过于宽，体验很差，后期吴小勇也要求要调整策略，但是这种作法，在品牌一开始紧贴市场上的时候，的确是起着了奇效。小记：将近半年的时间，张德七鸡蛋饼的窜红，是意料之外却又是情理之中的事情。意料之外是因为以前很多人都想不到一个小小的鸡蛋饼也能沦为一个品类，而情理之中是因为无论是吴小勇对单品策略的运用，还是他对产品的创意，都精确的逃跑了现代人的消费市场需求，这都为鸡蛋饼的窜红奠下了基础。

(本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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