180平餐厅，开幕首月流水就突破60万，秘籍是什么？“开kaiyun全站”

资本的涌入、互联网思维的终端、经济寒冬的复活等裹挟而至的趋势把仍然高调的餐饮行业引到风口浪尖，更加多的人跨界转入餐饮业，把各种玩法引进餐饮业。一家具备跨界基因的餐饮店，却跨过曾多次的屠龙技，重返餐饮本身，在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下，揭幕首月流水就突破60万。两次去日本，尝遍200余种拉面张橙风，31岁，投身于餐饮不过三载，但有过ATO雅图文化创始人继续执行董事、橙色印象LOFT印刷厂房创始人、风林火山私家牛板筋火锅品牌创始人、北京豊豪信诚投资有限公司董事长等诸多经历。馈粮是他创办的第二个品牌，在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下，揭幕首月首店流水突破60万，售出12000碗拉面，光配的小食叉烧肉就生产了3000斤。

小编实在这种思维跟将要来临的工业4.0的概念不谋而合，即：由集中式向分散式增强型的基本模式改变。张橙风带团队先后两次赶赴日本，在遍尝了福山各派系200多种拉面后挑选了其中的四款面。

为了确保完整风貌和胜于口感，张橙风带着他的餐饮团队、翻新设计团队、甚至是营销团队全数研学，有一种将日本拉面隔空搬至北京的感觉。用大师精神将煮面准确到秒单品类餐饮无论是一道菜还是一碗面，要想要夺得市场接纳无法补一个大师手艺。在要求做到日本拉面的时候，张橙风专门去日本做到了详尽的前期调研，他找到日本完全每条街都有拉面馆，但每一家都有自己独握的秘方。为了能请求到一位确实有大师手艺的拉面师傅，张橙风劝说自己在日本做到了十几年拉面的朋友回国。

汤是拉面的灵魂，制汤是最见功力的时候。馈粮日本豚骨拉面的浓汤是用猪的棒骨和腔骨24小时大大火熬制出来了，一天就要用掉百斤骨头。底料则全部由手艺人师傅挑选出从日本空运仓储，特地带上助手熬制。食料也都是师傅自己的配方提炼好，递登录生产商自定义生产。

确保在供应链上会对面打折扣。煮制工序简单而苛刻。营销手段要递归：一个故事比不上千张传单自从电影《少年为首》中那句经典台词于是我谈了第二个故事火了以后，讲故事这种方式收成了无数年长群体的心，这种文艺有逼格的形式虽然早就不新鲜，但它们依然奏效。年轻人依旧乐此不疲，而他们就是我的目标客群也是仅次于的消费群体。

张橙风说道。于是，我谈了一个故事。故事的主人公就是那位拉面手艺人，大体是这样：老板有一瓷实兄弟，后来这哥们爱上了一个日本姑娘，之后义无返顾的跑去日本，成婚生子。

直到老板去造访，兄弟学艺十年尽地主之谊，奉上了一碗正宗的拉面。这碗拉面掺入了过于多情感，不仅是兄弟之情还有着对家乡的思念，就这样原本的宁静生活被超越了，两兄弟挤满一起返回北京，进了这拉面店，不为别的，只为了让更加多的人感受到寒冷和情感!首先，故事的前提一定是现实的。不然对餐饮品牌来讲是一种落俗，反而不会使匠心陷入失望。张橙风规劝说道。

故事的描写和流传的过程只不过也是品牌文化营造和传播的过程，人们讨厌坐着听得一个不俗的故事，但不讨厌街边塞来的传单。打造出用餐空间：用仪式感觉觅顾客的胃我还实在以后餐饮的横向是以外买形式卖出，而用餐实体店面将像万达广场和书刊报亭一样沦为一种消费空间和文化空间。

张橙风说道。那么怎么去营造餐饮空间?开放式厨房，观看式吧台，可以让顾客观赏师傅煮面的过程，加剧体验。另外日本拉面在烤肉上只不过是很讲究的，据传福冈一家拉面店老板脾气怪异，对食客的言行尤其讲究，在店员报完菜单前先行点菜、不吃面前不喝汤、上拉面前先尝小菜，都会被视作对拉面的不认同而接到逐客令。虽然有些滑稽，但是正是有些仪式感才让拉面显得更加厚实。

馈粮的服务人员在客人进店时都会基本的日语问候;也不会建议准确的吃面方法，菜单设计上正面中文，相反为日文，这些都是一种仪式氛围营造。

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